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香肠配料 开胃助食就要吃它

2015-10-24 12:04:26 来源:小百姓养生网 浏览: 评论: [ ]

  小百姓养生网(xbxys.com)小编为您整理:香肠配料 开胃助食就要吃它

  香肠是很多人都喜欢吃的一种美食,无论是平时还是逢年过节,都会吃它小_百_姓_养_生_网。尤其是过年的时候,家家户户的窗户上都会挂着那么一些香肠。香肠配料的量,决定了香肠的口感。想知道香肠的做法大全以及香肠的制作过程吗?那就一起来看看吧。

  街上小摊点卖的香肠都不是正宗的香肠,而且里面添加了太多的有害物质,所以喜欢吃香肠的千万不要经常去外面小摊点购买。

  方法一

  材料

  猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个。

  做法

  1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。

  2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用。

  3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

  4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀。

  5、然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。

  6、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧。

  7、肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结x_b_x_y_s_c_o_m

  8、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。

  9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼。

  10、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

  方法二

  材料

  鸡胸肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,红葱5公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,酱油1大匙。

  做法

  1.先把鸡肉洗净擦干水份,切丁备用,再和绞肉搅拌在一起。

  2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

  4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后,盖上盖子放入冰箱冷藏。

  5.约30分钟,让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  6.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  7.取出做法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入来源xbxys.com

  9.并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  11.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

  方法三

  材料

  黑胡椒1小匙,烤熟香肠1条,基础酱料1又1/2大匙,起司片1/2片,九层塔末适量。

  做法

  1.将起司片切成1公分块状备用。

  2.将烤熟香肠刷上基础酱料,在划开处铺入作法1的起司条,撒上九层塔末和黑胡椒即可。

  方法四

  材料

  黑猪肉600公克,蒜头50公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,酱油1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许。

  做法

  1.把猪肉沥干水份,顺着纹路剁成肉末备用。

  2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3.猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

  4.调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用www.xbxys.com

  6.取出肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  7.取肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8.灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9.将香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

  食用指南

  适宜人群

  一般人群均可食用。

   选购指南一

  什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍,就可以挑选出满意的香肠。

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  一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

  二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

  三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。

  四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品。

  如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

  选购指南二

  选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法www.xbxys.com

  一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。

  当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

  二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

  三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的香肠配料,你们都学会了吧。这对于喜欢吃香肠的人来说,真是太好了。看了上面说的香肠的做法大全以及香肠的制作过程,想吃的朋友就可以按照步骤开始制作了。

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