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卤猪蹄的配料和做法 常吃它可补血养颜

2015-10-25 03:52:30 来源:小百姓养生网 浏览: 评论: [ ]

  小百姓养生网(xbxys.com)小编为您整理:卤猪蹄的配料和做法 常吃它可补血养颜

  卤猪蹄的配料和做法,你们都了解吗?卤猪蹄算是猪蹄做法里最入味儿的一种了,不仅有猪蹄原有的鲜香,还有卤汁的醇厚,让人忍俊不禁x_b_x_y_s_c_o_m。想知道卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗?那就一起来看看吧。

  酱烧猪蹄

  材料

  猪蹄数个。

  调料

  料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

   做法

  1.去菜场买些不大不小的猪蹄,买好后交代卖家把猪蹄切块装好,拿回家用水洗干净。放入开水中烫一下捞出来。

  2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。

  3.猪蹄准备好后放入锅内,加水准备煮猪蹄。放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,小火让它慢慢炖。

  4.将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。

  5.炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒www.xbxys.com

  6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖。

  7.这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。

  酱焖猪蹄

  原料

  猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

   做法

  1.土豆洗净后切成滚刀块。

  2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。

  3.然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。

  4.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒。

  5.然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。

  6.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。

  7.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄欢迎xbxys.com

  8.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止。

  9.最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

   备注

  1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。

  正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了。

  2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放。

  否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃。

  3、购买猪蹄时可以请摊主切成块,这样容易炖熟,而且也省力气。

  整只的猪蹄通常很难切开,大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间。

  4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。

  先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好www.xbxys.com

  红扒猪蹄

  原料

  猪蹄,卤料,黄酒,糖,葱姜蒜,盐,酱油,味精。

  做法

  1.肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中。

  2.加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂。

  3.取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

  4.将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。

  5.另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄。

  6.加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁。

  7.小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

  腐乳烧猪蹄

  材料

  处理干净切块的猪蹄,豆腐乳,葱姜,桂皮,八角,干辣椒。

  做法

  1、猪蹄放开水中氽一下,洗净备用来自www.xbxys.com

  2、锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。

  3、翻炒均匀的猪蹄,放入高压锅,加入与猪蹄齐平的开水,少许盐以及葱姜,桂皮,八角,干辣椒,盖盖上气后再烧15分钟。

  4、压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可。

  葱卤猪蹄

  原料

  葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

  制作

  1.将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。

  2.将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许。

  3.先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

  功效

  补血消肿

  适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的卤猪蹄的配料和做法,你们都明白了吧。这对于喜欢吃猪蹄的人来说,真是极好的来自xbxys.com。看了上面说的卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法,想吃的朋友就可以去大展身手一番了。

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