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水煮牛肉的家常做法 如何做的滑嫩适口

2015-10-26 13:52:58 来源:小百姓养生网 浏览: 评论: [ ]

  水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,水煮牛肉的做法的关键在于牛肉要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白,受热时间不宜过长以免肉质变老www.xbxys.com。那么你们知道水煮牛肉的家常做法吗,下面就让小编给大家介绍一下水煮牛肉的做法大全吧。

  做法一

  材料

  牛肉,大蒜,辣椒,白菜,郫县豆瓣酱。

  做法

  1.先将牛肉切薄片,用酱油,料酒,盐,水淀粉腌一下。

  2.大蒜,辣椒,白菜切段。

  3.锅内油热下花椒,干辣椒暴香后捞出。

  4.锅内留底油下青蒜,红椒,白菜炒熟装盘。

  5.锅内油热下郫县豆瓣酱炒出红色后,加水稍煮,捞去豆瓣渣,将(4)放入汤中,加酱油,味精,料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜瓣稍煮一下,捞入碗内。

  6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中,用筷子轻轻拨散,熟后就倒在(5)装有配菜的碗里,上面撒些干辣椒末,花椒末,再淋滚油即可得到一碗浓厚麻辣香味的水煮牛肉。

  做法二

  材料

  牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

  做法

  1、牛外脊肉去筋切大片,加盐、蛋清、淀粉上浆;芹菜、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末qHN

  2、锅内注油烧热,下入辣椒段、花椒炸香,捞出剁碎。

  3、锅内留少许油,下入姜末,加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生,再加盐、酱油、味精调好味,捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。

  4、将牛肉抖散入锅滑熟,盛出盖在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,锅内汤烧至八成热,浇在碗内即成。小诀窍特点

  色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

  做法三

  材料

  牛里脊肉,大白菜准备适量,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽,油,姜,料酒,高汤(或水),鸡蛋清。

  做法

  1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。

  2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。

  3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

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  4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)

  5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段推荐www.xbxys.com

  6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。

  8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味。

  9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤。

  10.撒上些许的香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。

  小诀窍TIPs

  1.淋汤后,重新烧热油淋在菜上激发香味儿,就更有酒楼吃的感觉了。

  2.如果铺生菜,就不用提前弄熟生菜,生菜生吃,又浸在辣汤里才够味儿!

  做法四

  材料

  牛肉500克,莴笋尖1 00克,蒜苗3棵。

  调味料

  醪糟汁10克,盐2克,淀粉水2大匙,油1小匙,干辣椒15克,酱油10克,郫县豆瓣20克,花椒3克,料酒10克,鲜汤50克。

  做法

  1、牛肉切成片,加调味料拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片推荐www.xbxys.com。蒜苗切小段,郫县豆瓣剁细。

  2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下郫县豆瓣煸炒出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,倒入鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗一起烧开,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内。

  3、牛肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撤上辣椒末、花椒面,再浇一上,汤汁即成。

  美味小锦囊

  辛辣的食物中抗氧化物质的含量一般都很高,所以从遗传病学统计上来看,许多饮食习惯中嗜辣的民族,比如泰国、印尼、印度等罹患癌症的几率都比欧美国家少。

  做法五

  材料

  牛肉200克(和尚头),生菜80克,调料:葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,酱油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高汤适量,花椒面5克,辣椒面3克,小米椒几棵。

  做法

  1、牛肉横刀切大薄片。

  2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。

  3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。

  4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末小百姓养生网

  5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。

  6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。

  7、放入高汤或者鸡汤等。

  8、大火将汤汁煮沸。

  9、放入腌渍好的牛肉。

  10、将牛肉慢慢滑散断生。

  11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

  12、捞出牛肉放在生菜上。

  13、倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

  14、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味来自www.xbxys.com。即可。

  结语:通过上面的介绍,大家是不是对水煮牛肉的家常做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的水煮牛肉的五种做法,虽然是水煮牛肉,但是做法还是有很多的,牛肉还是不会失去美味的,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。

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