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拔丝鸡蛋 自制美味拔丝鸡蛋

2016-01-02 13:45:09 来源:小百姓养生网 浏览: 评论: [ ]

  拔丝鸡蛋是一种既营养又美味的食物,它主要就是以鸡蛋和糖为主要原料制作而成欢迎xbxys.com。吃起来甜甜的黏黏的,喜欢吃甜食的人应该会很喜欢吃。想知道拔丝鸡蛋的做法以及拔丝鸡蛋的家常做法吗?那就一起来看看吧。

  鸡蛋的营养价值是非常高的,而且拔丝鸡蛋不会出现鸡蛋腥味,所以非常的受人欢迎,尤其是小孩子。

   方法一

  材料

  鸡蛋4个。

   辅料

  熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟猪油1250克(约耗105克)。

   制法

  1.将鸡蛋(3个)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入鸡蛋(1个),加干淀粉和清水25克,调匀成蛋糊。

  2.将炒锅放在旺火上烧热,烧热之后用油滑锅后倒出,锅里留余油(15克),然后改用中火继续。

  3.将打散的鸡蛋液倒入,摊成直径约9厘米的圆蛋饼,凝结后翻身。

  4.四周再浇入猪油(10克),待两面都呈金黄色即起锅,切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。

  5.炒锅里再放入熟猪油,用旺火烧到七八成热时,改用小火。

  6.将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出小~百~姓~养~生~网

  7.再用旺火把油温烧回升到八成热的时候,就可以把蛋块回锅复炸至外层硬脆,倒入漏勺沥油。

  8.锅里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一点清水。

  9.用手勺不断推炒约一分钟,见糖汁呈深黄色稠粘起丝。

  10.迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋块,边颠动炒锅边撒入芝麻。

  11.待蛋块裹白糖浆,即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

  要点

  做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。

  方法二

  原料

  鸡蛋3个,熟猪油750克,白糖100克,淀粉60克。

  制法

  1.将2个鸡蛋磕入碗,搅匀,再将另1个鸡蛋打入另一个碗中,加淀粉、清木,调成蛋糊。

  2.炒勺上火,放少许油,倒入蛋液,使蛋液摊成圆饼,翻个儿,再淋上少许油,煎至两面呈金黄色,盛出,切成方块。

  3.炒勺再上火,放油,油烧热时把蛋块挂上蛋糊,放油中炸熟,捞出来自xbxys.com

  4.勺内留少许油,放白糖,加几滴清水,用中火熬糖,不时搅动勺底,见能拉出糖丝。

  5.放入蛋块,粘上糖汁出勺,放在一个抹有香油的盘内,随带一碗凉开水上桌即可。

  方法三

  材料

  鸡蛋,水淀粉,油适量。

  做法

  1.准备鸡蛋,较稀的水淀粉。

  2.两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。

  3.平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。

  4.剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

  5.将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。

  6.锅中放入水、糖开始煮。

  7.当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。

  8.倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。

  9.盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入推荐www.xbxys.com

  小窍门

  1、吃此菜时,要准备一碗凉开水,趁热食用最佳。

  2、盘底抹少许芝麻油,可防贴。

  3、锅、铲上粘的糖,用热水再煮一下,可轻松洗掉。

  方法四

  材料

  鸡蛋2个,淀粉(和鸡蛋体积等量),白糖2汤匙。

  步骤

  1.鸡蛋和淀粉混合,充分混合,不能有疙瘩。

  2.平底锅抹上少量油,若是不粘锅,也可以不用油。

  3.混合好的蛋液倒入锅中,摊成蛋饼。

  4.注意锅不能烧得很热,把手放上去感觉有点烤手就可以。太热蛋饼会裂。

  5.下面蛋液一凝固成型,表面还是流动的,小心把蛋饼对折,有铲子轻轻压,是蛋饼贴合在一起。

  6.蛋液全部凝固就可取出,放到菜板上。切成拇指肚大小的块来自www.xbxys.com

  7.切好的蛋片放入成混合液的碗中,小心翻动,粘上剩余的蛋液。

  8.起油锅,灯油烧到5成热的时候,下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊,里面还有水分,盛出来会塌下去,型不好,口感也不好。

  9.留底油,放入白糖,小火化开。量可以自己掌握,我们家有小朋友不能多吃糖,我就放了2勺。

  10.等白糖化成琥珀色的液体,就倒入炸好的蛋片,迅速翻动。

  11.让每一块都过上糖浆,就可以出锅了。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的拔丝鸡蛋,你们都学会了吧。这对于喜欢吃拔丝鸡蛋的人来说,真的是极好的。看了上面说的拔丝鸡蛋的做法以及拔丝鸡蛋的家常做法,想吃的就去买些鸡蛋做一做吧。

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