推荐信息:
膳食养生
频道
您的位置:首页 > 膳食养生 > 养生食谱 > 正文

红烧划水 教你做简单的鱼尾大餐

2016-01-02 14:51:14 来源:小百姓养生网 浏览: 评论: [ ]

  红烧划水是一种以鱼尾为主要原料制作而成的菜肴,口感非常鲜嫩,俘获了不少人的芳心x_b_x_y_s_c_o_m。而且它的食材不多,所以做起来很简单。想知道红烧划水的做法以及红烧划水怎么切吗?那就一起来看看吧。

    红烧划水是一道适合男女老少一起食用的家常菜,下面就要详细的给你们介绍它的几种做法。

  方法一

  材料

  青鱼、白糖、黄酒、酱油、清水、葱姜蒜、笋片、香菇。

  做法

  1.将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩3刀,成尾梢相连的4长条,涂上酱油。

  2.将笋削皮,洗净,切片。

  3.然后把买来的香菇去蒂,用清水把它洗干净,因为一整个香菇会有点大,所以要把大的切成片。

  4.姜切指甲片,肥膘肉切丁。

  5.炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至七成热时,把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。

  6.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸,下笋片、香菇,放入鱼尾(皮朝下),加白糖、黄酒、酱油、清水适量,烧约5分钟,收浓汤汁x.b.x.y.s.c.o.m

  7.再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,转动炒锅,大翻锅将鱼尾翻身,淋上香油,放上葱段,出锅。

  方法二

  主料

  鱼尾一条。

  配料

  小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。

  调料

  盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

  做法

  1、鱼尾一条。

  2、首先就要顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,但是不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可。

  3、同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断。

  4、先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

  5、接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉x~b~x~y~s~c~o~m

  6、然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。

  7、处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。

  8、准备好配料。

  9、锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

  10、一勺花椒粒。

  11、转小火慢慢煸出香味儿。

  12、油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身。

  13、趁热烹入料酒。

  14、一大勺剁椒酱。

  15、倒入开水,能淹住鱼身即可推荐www.xbxys.com

  16、一勺老抽,

  17、两勺生抽。

  18、7、8粒冰糖。

  19、大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎)。

推荐阅读:自制泡菜的做法大全 可口的泡菜在家做

  20、把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡。

  21、投小葱段,装盘出锅。

  小贴士

  1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。

  2、鱼一定要是新鲜的,最好是活鱼,你若是用死鱼,烧出来不但口味不好,而且容易碎。

  3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断,我厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身。

  4、青鱼和草鱼的区别:青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色,草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆小~百~姓~养~生~网。论味道,青鱼的肉更加鲜嫩肥美,特别是尾巴,肥而不腻,肉香的很。

  5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青鱼是草鱼的一倍。

  6、火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。

  7、鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每片不应少于4条,以利于成熟一致。

  提示

  1.鱼尾留肉不少于10厘米,剖斩鱼肉不可切断鱼尾,以保持菜形的完整美观。

  2.鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每爿不应少于4条,以利于成熟一致。

  3.加汤水要适当,多则不易收浓味淡,少则主料不易烧透入味。

  4.火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的红烧划水,你们都学会了吧。这对于喜欢吃红烧划水的人来说,真的是极好的来源xbxys.com。看了上面说的红烧划水的做法以及红烧划水怎么切,想吃的就快去做一做吧。

更多推荐:
>>> 女神于姬轻松运动装上阵显青春活力
>>> 花样寿司 变着花样吃寿司
>>> 六个时候别忍 当心憋出病
>>> 旅拍女神Yumi尤美开胸衣热裤美腿阳台诱惑
>>> 【十种特征,让男人无法“淡定”】如何激起男人性欲?

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读
0% (0)
0% (0)
标签:

我要评论

评论 ( 0 条评论)
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明小百姓养生网立场。
最新评论

还没有评论,快来做评论第一人吧!

推荐专题

    热门标签最新更新随机推荐

    饮食禁忌食物营养药膳食疗养生珍品163女人网

    • 禽流感鸡蛋还能吃吗 这食物禽流感期间别吃

      前段时间的禽流感让大家都害怕了,很多人会问禽流感期间鸡蛋还能吃吗?禽流感不能吃什么呢?禽流感期间饮食注意事项有哪些呢?其实有很多东西并不是像大家想象的那样,绝对的禁止。那么对于禽流感期间的饮食以及生活上的注意事项,今天就让小编为大家解答吧。关于禽流感鸡蛋究竟能不吃,下文中小编给出了详细的解答,以及哪些食物在禽流感期间吃了对身体好的,什么食物是不能吃的小编都有详细分析哦,下面就一起去看下吧。禽流感鸡

    • 湿疹不能吃什么食物 湿疹不能吃的食物清单

      湿疹是十分让人难受的一种皮肤病,很多人得了湿疹,在饮食上却不知道要注意什么,所以导致湿疹反反复复,无法根治。那么,湿疹不能吃什么食物?本篇文章将详细的为大家介绍,一起看看湿疹饮食注意事项有哪些吧。湿疹不能吃什么食物1、容易引起变态反应的食物主要有富含蛋白质的食物,如牛奶、鸡蛋等;海产类食物,如葱、蒜、洋葱、羊肉等。2、某些生吃的食品,如生葱、生蒜、生西红柿。3、生食的某些壳类果实,如杏仁、栗子、核

    • 喝蜂蜜禁忌 五类人万万不能喝蜂蜜有害无益

      蜂蜜是我们生活当中十分常见的食材,其实蜂蜜的功效虽好,但是吃起来也是有禁忌的,那么喝蜂蜜的禁忌有哪些呢?蜂蜜的功效有哪些呢?蜂蜜的食用方法是什么呢?今天就为大家介绍下吧!一起来看看吧!五类人万万不能喝蜂蜜有害无益1、肝硬化患者肝硬化患者平时如果喝蜂蜜的话,那么会加重肝脏的负担,容易导致病情加重,这类人平时可要注意了哦!2、糖尿病患者蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,二者都是单糖,极易被人体吸收,糖尿病

    • 吃鸡蛋禁忌 吃完鸡蛋后吃这一物太伤身体了

      鸡蛋是我们日常生活当中十分常见的食材,鸡蛋的功效也是十分丰富的,经常吃鸡蛋对于我们的健康也是有利的,那么吃鸡蛋的禁忌有哪些呢?哪些人不能吃鸡蛋呢?鸡蛋的功效有哪些呢?下面大家就跟着我一起来看看吧!吃完鸡蛋后吃这一物太伤身体了食用鸡蛋不久后切忌饮茶生活当中有些人在吃完鸡蛋之后会喝茶,其实这对于我们的健康是不利的,长期如此会导致便秘,有损健康。食用鸡蛋不久后切忌服用消炎药我们知道鸡蛋中含有蛋白质,而当

    • 水产商说从来不买这6种鱼 都卖给别人吃

      网上一直流传说吃“一条腿”的食物更健康,而所说的“一条腿”食物便是指鱼类。不过,即使你天天买鱼,或许也不能弄懂哪些鱼不能买,哪些鱼可以买。咨询了一位水产商,他告诉我们以下的6种鱼,他自己是不吃的。1.自助餐厅的鳕鱼自助餐厅的鳕鱼无限量供应,但真的是鳕鱼吗?在各大超市中,鳕鱼的价格有的400元每公斤,也有30元每公斤。价格相差之大让人吃惊。不过,这不是最主要的。水产商说,部分自助餐厅会将龙鳕鱼摆上餐

    • 蚕豆虽美味 可是这类人却不能吃

      蚕豆,据说是外来物种,相传是张骞出使西域时带回来了,所以又叫胡豆。至于为什么又叫蚕豆,两种说法,一种是说是蚕时始熟,故名蚕豆,另一种说法则认为豆荚状如老蚕,因此得名。蚕豆又名夏豆、佛豆、倭豆、罗汉豆,属豆科蝶形亚科蚕豆属,为一年生或越年生草本植物,是人类最古老的食用豆类之一。关于蚕豆的吃法有很多种,雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭等等,蚕豆还被制成了各种各样的零食,例如怪味豆等,既美味又营养,

    • 黄瓜的正确吃法 你知道多少

      黄瓜大家都很熟悉,对于女性来说,它是美容养颜的佳品,对于男性来说,他说喝酒的最佳伴侣,尤其到了夏季,基本上在家家户户的餐桌上都可以看到,可是在黄瓜的食用过程中,你存在哪些误区呢?误区一:黄瓜+花生黄瓜和花生的搭配,好像没什么不对,也成为了酒桌的必备,可是你知道,其实黄瓜和花生不可以同食哟。因为黄瓜性味甘寒,主要用来生食,而花生米含有较多的油脂。通常来说,如果性寒食物与油脂相遇,会增加它们的滑利性,

    • 烤焦的食物会致癌吗 是扔了还是继续吃

      国人对待食物的烹调方法多且繁杂,同样的食物,甚至可以做出不同的味道,如烤的、炸的、煮的、蒸的。在制作这些食物的时候我们不是厨师,总会因为各种原因而导致食物被破坏,如被烤糊了。那么这样的食物还能吃吗?听过烤糊的食物会致癌?为什么说烤糊的食物会致癌?其实这种说法早就存在,不仅仅是烤糊的食物,还包括熏鱼、熏肉、烧烤、油炸食物等。并且这些食物确实也被列为致癌食物。原因是它们含有“苯并芘”,而苯并芘除了存在

    • 45天就能长大的鸡 到底用什么东西喂的

      鸡肉,相对猪肉,更受人们的欢迎,而且现在市面上的一些小吃、美食,多采用鸡肉做成。尤其是儿童会更是炸鸡腿、鸡肉汉堡的忠实热爱的者。不过,不管是家长还是老人,都尽量不让孩子吃这些食物,不仅仅是因为热量过高,还因为其中残留了的激素、药物。鸡,45天真的能长大吗?答案是:真的!一种名为白羽鸡的品种,最早来自于美国的,它的特点是羽毛白色,有较大块鸡肉,生长速度快,可以满足人类对鸡肉的消费。白羽鸡的生长分为4

    • 动物内脏吃得不对可导致中毒

      广义地讲,动物内脏也属于肉制品的一种,不过相对真正的牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等,它还是存在着不小的差别。其中,光是口感和味道就有明显不同,不喜欢的人对它是恨之入骨,闻其味就要逃开,而喜欢的人则爱得也是入骨三分,顿顿都离不开。从美食的角度来看,动物内脏的食用效果可谓是仁者见仁智者见智。那么从健康的角度来看,它又当有什么样的评断呢?动物内脏的营养和功效营养丰富动物内脏包含的营养成分非常丰富,尤其以维生素